Sirpriz.com Swaps, friends and penpals - Aidez-moi à faire "mon livre de cuisine"

Twiga

Non je ne vais pas publier un livre de cuisine Laughing

Voilà j'aime les épices, des plus au moins communes. On vend des livre sur comment cuisiner les épices mais voilà c'est des recettes en partie avec de la viande-du poisson et je suis végétarienne ... Et des livres comme ça pour les végé ça n'existe pas, enfin j'en ai jamais vu.

Genre j'utilise le curcuma, garam masala et le cumin dans les légume quand je fais le couscous, la cardamome pour mon mélange d'épices pour le pain d'épice ...

Donc je vous demande de l'aide! Donnez-moi vos recettes.... végétariennes bien sur avec épices (safran, aneth,curcuma, cardamome, piment jamaïque, enfin bref avec toutes les épices que vous connaissez!) . Salées ou sucrée! Et vos conseils Wink

Comme ça je pourrais les regrouper pour en faire mon tit livre perso!

merci beaucoup pour votre aide Smile

laure63 · Posted: Mon Sep 28, 2009 11:37 am Post subject:

Et bien moi j'achète des paquets d'épices et je les partage, j'en mets dans mes surprise
et sinon je les assaisonne avec ce que je mange au gré de l'humeur ... dès que je fais une prépa j'en met une nouvelle et ainsi de suite ... je n'ai pas de recette, je fonctionne un peu au pif ... dsl
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:01 pm Post subject:

"bread rolls". Ce sont des sandwiches chauds qu'on peut aussi utiliser en entrée.

Pour cette recette, il nous faut :

un mélange de légumes (pommes de terre, carottes, petits pois, ...)
un peu de gingembre râpé
1 gousse d'ail râpée
1 cuillère à soupe de curry
de la coriandre fraîche
quelques tranches de pain de mie
de l'eau
de l'huile
du sel
Tout d'abord, préparer la farce :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le gingembre et l'ail, les légumes, le curry et le sel (mélanger)
Couvrir et laisser cuire environ 7 minutes.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche coupées, mélanger et laisser refroidir.

Mettre de l'eau dans une assiette. Tremper rapidement une tranche de pain de mie des deux côtés puis l'égouter.
Couper les bords.
Prendre la tranche et mettre de la farce au milieu. Rabattre les côtés en appuyant sur la farce avec le pouce et bien fermer le pain.

Plonger les bread rolls dans de l'huile chaude. Les sortir quand ils sont dorés.

Avec ces ingrédients on peut préparer une dizaine de bread rolls. Les servir avec une sauce de tamarin ou de coriandre.
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:02 pm Post subject:

"Rajma", ce sont des haricots rouges à l'indienne. C'est une recette très très simple, avec les ingrédients que j'utilise habituellement. Cette fois-ci on va les faire à la cocotte.

Pour cette recette, il nous faut :

250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
2 gros oignons coupés finement
2 gousses d'ail écrasées dans un peu d'eau
un petit bout de gingembre
1 tomate coupée grossièrement
1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 grains de poivre
de l'asa foetida (optionnel)
de l'eau
de l'huile
du sel
Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.

Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.

Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou les chapatis. Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:03 pm Post subject:

"Rajma", ce sont des haricots rouges à l'indienne. C'est une recette très très simple, avec les ingrédients que j'utilise habituellement. Cette fois-ci on va les faire à la cocotte.

Pour cette recette, il nous faut :

250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
2 gros oignons coupés finement
2 gousses d'ail écrasées dans un peu d'eau
un petit bout de gingembre
1 tomate coupée grossièrement
1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 grains de poivre
de l'asa foetida (optionnel)
de l'eau
de l'huile
du sel
Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.

Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.

Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou les chapatis. Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:03 pm Post subject:

Courgettes Kofta, ce sont des boules de courgette avec une sauce aux épices.

Pour faire cette recette, il faut :

1 courgette bien râpée
2 oignons coupés finement
2 tomates coupées en dés
2 gousses d'ail écrasées
un petit bout de gingembre écrasé
4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan)
de la coriandre fraîche
2 grains de poivre
1 clou de girofle
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de piment rouge ou de paprika
1 cuillère à soupe de curry
de l'asafoetida (optionnel)
de l'eau
de l'huile
du sel
Réduire le poivre et la girofle en poudre.

Mettre la courgette dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre et le sel et bien mixer.
Comme la courgette contient assez d'eau, ce n'est pas la peine d'en rajouter.

Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère)
Les sortir quand elles sont dorées.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et l'oignon (mélanger)
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate.
Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Quand les tomates sont bien cuites, ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettre les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.
Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.

Décorer avec le reste de la coriandre. Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:04 pm Post subject:

poivrons farcis à l'indienne.

Pour cette recette, il nous faut :

4 petits poivrons fendus et égrainés
quelques petits pois frais
1 oignon coupé finement
1 gousse d'ail râpée
un peu de gingembre râpé
4 pommes de terre bouillies
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry
quelques noix de cajou
un peu de jus de citron
de l'eau
de l'huile
du sel
Pour la farce :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l'huile est chaude. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon.
Une fois que l'oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry. Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.
Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron (mélanger)
Si vous aimez le piment vous pouvez en ajouter un en petits morceaux.

Remplir les poivrons avec la farce à l'aide d'une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l'ouvrir.
Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin quand l'huile est chaude. Mettre les poivrons.
Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.

C'est grillé, c'est caramélisé, c'est chaud, c'est très bon. Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:05 pm Post subject:

raita de carottes. Au lieu d'utiliser des graines de cumin, aujourd'hui nous allons donner un goût avec les graines de moutarde.

Pour cette recette, il faut :

3 yaourts natures
2 carottes déjà bouillies
1 cuillère à café de graines de moutarde
du sel
un peu de hing (asafoetida) optionnel
quelques feuilles de coriandre fraîche
un peu de ghee ou d'huile
Tout d'abord battre le yaourt. Ensuite écraser les carottes. Mélanger le yaourt et les carottes. Ajouter le sel et les feuilles de coriandre fraîche (mélanger)
Faire chauffer un peu de ghee dans une petite louche sur le gaz. Ajouter les graines de moutarde et l'asafoetida. Quand les graines créptitent, les ajouter dans le raita.

Ce goût de moutarde surprend, mais dans le bon sens. Bon appétit !
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Twiga · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:05 pm Post subject:

Merci beaucoup!!! Very Happy

petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:05 pm Post subject:

carottes à la noix de coco.

Pour cette recette, il nous faut :

4 carottes coupées en rondelles
1 oignon émincé
4 bonnes cuillères à soupe de noix de coco en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de curry
1 petite cuillère à café de curcuma
1 feuille de laurier
2 cardamomes
3 grains de poivre
20 à 25cl de lait
de l'huile
du sel à votre goût
Réduire en poudre les grains de poivre et la cardamome.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, l'ail et l'oignon (mélanger).
Quand l'oignon est roussi, ajouter les carottes, le curry, le curcuma, la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco (mélanger), le poivre, la cardamome et le lait (mélanger)
Couvrir et laisser cuire les carottes à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Si c'est un peu sec, ajouter un peu de lait, couvrir et laisser cuire encore 5 à 6 minutes.
Ajouter le sel et mélanger.

Accompagner ce plat avec du riz. Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:06 pm Post subject:

tofu aux poivrons avec des épices.

Pour cette recette, il nous faut :

200g de tofu
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 cardamomes
3 ou 4 grains de poivre
2 clous de girofle
1 oignon coupé en dés
1 tomate coupée en dés
1 poivron rouge coupés en dés
1 poivron vert coupés en dés
2 gousses d'ail et 1 petit morceau de gingembre râpées avec un peu d'eau
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe concentré de tomates avec un peu d'eau
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
de l'eau
de l'huile
du sel
Réduire les poivres, les cardamomes et les girofles en poudre.

Comme c'est du tofu chinois et qu'il contient beaucoup d'eau, le saupoudrer de maïzena pour l'assécher.
Faire frire le tofu.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin et l'oignon. Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre, le concentré de tomates, le curcuma, le curry et mélanger. Ajouter un peu d'eau. Mettre le poivron rouge, le poivron vert et mélanger. Mettre le sel et la poudre. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter la tomate et le tofu (mélanger). Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.
A la fin, ajouter les feuilles de coriandre.

Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:06 pm Post subject:

champignons au curry.

Pour cette recette, il nous faut :

250g de champignons de Paris coupés en lamelles
1 oignon coupé en dés
1 tomate coupée en dés
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de tomate concentrée avec un peu d'eau
2 gousses d'ail et du gingembre râpé avec un peu d'eau
1 petit piment vert (facultatif)
1 petit morceau de pain de mie
de l'eau
de l'huile
du sel
Couper le pain de mie en petits morceaux, ajouter de l'eau et les écraser.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand c'est chaud, ajouter le cumin et le piment. Ajouter l'oignon et mélanger.
Ajouter un peu d'asafoetida (facultatif)
Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
Ajouter l'eau du pain en la filtrant.
Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.
Mettre les champignons, le sel et un peu d'eau (mélanger)
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Enlever le couvercle et laisser cuire pendant une 10aine de minutes.
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche.

Bon appétit !
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petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:07 pm Post subject:

Le soleil est de retour et nous allons en profiter. Nous allons faire mariner des carottes avec des épices au soleil : nous allons faire des pickles !

Pour cette recette il nous faut :

4 petites carottes coupées en lamelles
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de curcuma
un peu de sel
1 gousse d'ail coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile tiède
Ecraser les graines de moutarde grossièrement.
Après avoir couper les carottes en lamelles, les laisser 30mn à l'air libre pour qu'elles sèchent.
Mettre les carottes dans un bocal. Mettre le sel, l'ail, le curcuma et la moutarde. Verser l'huile tiède. Fermer le bocal et bien le remuer.
Laisser le bocal au soleil pendant une semaine en prenant soin de le remuer de temps en temps.

Ce pickle accompagnera très bien vos plats indiens !
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Twiga · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:07 pm Post subject:

wouah!!

petit_bohnium · Posted: Mon Sep 28, 2009 2:08 pm Post subject:

galettes de pomme de terre farcies au soja. Ce plat doit être accompagné d'une sauce à la tomate. C'est une entrée qui peut également faire office de plat principal.
Pour cette recette il nous faut :

5OOg de pommes de terre cuites
75g de soja trempé dans l'eau pendant 4 heures
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
2 gousses d'ail et du gingembre trempés dans de l'eau
2 clous de girofle
3 ou 4 grains de poivre
quelques feuilles de coriandre fraîche
un peu d'huile
du sel
Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la poudre de clous girofle et de poivres. Mettre le soja, le curcuma, le curry, l'ail et le gingembre. Mélanger. Mettre le sel et les feuilles de coriandre fraîche. Mélanger. Mettre un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter de l'eau, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes à feu moyen.

Râper les pommes de terre.
Se mettre un peu d'huile sur les mains pour ne pas que les pommes de terre collent. Prendre la pâte de pomme de terre dans la main. Mettre les graines de soja au milieu et refermer en appuyant au milieu. Former une galette.

Mettre un peu d'huile dans une poêle chaude et faire cuire les galettes. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées des deux côtés.

Les servir avec une sauce à la tomate. Bon appétit !
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