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Twiga

J'ai acheté de la pâte de dattes algériennes. Mais voilà comment on le cuisine? J'aimerais une recette (sucrée) typiquement algérienne à base de cette pâte.

Merci !!! Wink

petit_bohnium · Posted: Sun Apr 04, 2010 5:50 pm Post subject:

Semoule aux dattes (si frit = makroud)
sur http://w3w.linternaute.com/femmes/cuisine/forum/di-scussion/1518/1/que_faire_avec_de_la_pate_de_d attes-.shtml

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Difficulté :

Pour 6 personnes :
- 1 kg semoule à couscous (moyenne)
- 500 g de pâte de dattes
- 8 à 10 amandes amères (ou 10 gouttes d'arôme amande amère)
- 1 zeste d'orange (non traité)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 l de très bonne huile d'olive
- 500 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 20 g de sel

Mettre la pâte de dattes dans un saladier avec les amandes amères pilées (ou l'arome) le zeste haché et la cannelle. Arroser avec 1/5 de l'huile et pétrir pour obtenir une pâte compacte. Faire chauffer le reste d'huile dans une casserole avec les sel et en arroser la semoule dans un plat creux. Malaxer avec les mains en ajoutant juste ce qu'il fait d'eau tiède pour que la pâte reste ferme. Dans un plat huilé verser une couche de pâte les dattes recouvrir de semoule. Egaliser la surface (on peu faire plusieurs couches). Cuire environ 25 à 30 mn selon le moule choisi à 220). Préparer un sirop avec le sucre en poudre délayé dans 1/2 dl d'eau le cuire 10 mn à petits bouillons. Le sirop ne doit pas caraméliser. Hors du feu ajouter la fleur d'oranger. Couper la semoule en tranches et arroser de sirop.
En Tunisie, on fait frire ces tranches à l'huile d'olive avant de les arroser de sirop : c'est le "makroud".
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petit_bohnium · Posted: Sun Apr 04, 2010 5:50 pm Post subject:

Alerter Répondre
Pain de dattes aux noix ou pudding de dattes
sur http://cuisinez.free.fr/recettes/dattes.php3#GATEA-U%20DE%20SEM OULE%20AUX%20DATTES

PAIN DE DATTES AUX NOIX
Pour 6 personnes :
1 tasse de noix hachées grossièrement
1 tasse de dattes hachées grossièrement
1 de tasse d'eau très chaude
1 tasse d'huile
2 tasses et demie de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 tasse de sucre roux
2 oeufs
1 c à café de vanille en poudre
1 noix de beurre pour le moule.

Versez les dattes hachées dans un récipient avec l'eau chaude. Laissez refroidir puis incorporez les oeufs entiers et la vanille en poudre. Tamisez la farine. Dans un grand saladier mélangez-la avec la levure et le sel. Ajoutez l'huile le sucre roux et les noix. Versez peu à peu la préparation aux dattes sur ce mélange à base de farine. Beurrez un moule à cake chemisez-le de papier sulfurisé. Remplissez-le avec la préparation. Faites cuire pendant 10 mn à th 7 (210 C) puis pendant 30 mn à th 5 (150 C). Terminez par 20 mn environ à th 3 (90C). Démoulez-le chaud et laisser refroidir avant de découper.

PUDDING DE DATTES
Dénoyautez une douzaine de dattes et hachez-les. Joignez 12 cerneaux de noix moulus
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs et 1/2 sachet de levure en poudre. Incorporez les 2 blancs d'oeufs en neige et versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 mn à four moyen. Laissez refroidir avant de démouler.

Losanges de semoule aux dattes
sur http://3w.khaoula.com/mtabca.htm

1 kg de semoule moyenne,

1/4 l d'huile,

1/2 c. à café de sel, 400 grs de dattes écrasées, eau

Mettre la semoule tamisée dans un bol ajouter le sel, arroser d'huile et sabler bien entre les mains pour faire pénétrer le corps gras, asperger d'eau et rouler du bout des doigts.

Fraiser plusieurs fois avec les paumes des mains. Diviser la pâte en 2 part égales et rouler en boules.

Aplatir chacune séparément. Nettoyer et travailler les dattes avec un peu de smen. En faire une galette de la même taille que celle de la semoule. Glisser la galette de dattes sur l'une des galettes de semoule recouvrir de la deuxième galette, bien souder le pourtour à l'aide du pouce et l'index.

Aplatir de nouveau pour avoir une surface uniforme et égale de toute part. Celle-ci doit avoir une épaisseur de 1 cm et demi environ.

Découper en losanges ou en carrés. Cuire dans un tadjine chaud en terre ou en fente, réduire le feu en cours de cuisson 20 mn environ.

R7 sur orientalys.com de rouleaux aux dattes
http://3w.orientalys.com/pages/fiches_cuisine/dess-erts/rouleaux_dattes.htm
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cerise0303 · Posted: Sun Apr 04, 2010 6:46 pm Post subject:

Pb est algérienne maintenant Laughing

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calypso6273 · Posted: Sun Apr 04, 2010 7:05 pm Post subject:

et blonde de surcroît Laughing

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hanane

hanane · Posted: Sun Apr 04, 2010 7:34 pm Post subject:

cette recette et purment algériennne

http://www.la-cuisine-marocaine.com/cuisine-algerienne.html

Baklawa aux dattes et noix

Ingredients :

200g de pâte de dattes
230 g (2 tasses) de noix grillées
75 g de sucre
20g de beurre, fondu
1 cuillère à soupe d'eau de rose
1 c. à thé de jus de citron frais
60 ml d'eau
12 feuilles de pâte brick

Préparation de baklawa aux dattes et noix :

Pour préparer la recette de baklawa aux dattes et noix :

Badigeonner un moule à gâteau rectangulaire avec un peu de beurre fondu. Mélanger le sucre, l'eau, eau de rose et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition à feu moyen. Laisser refroidir.

Pendre 4 feuilles de brick et badigeonner légèrement chacune d'elles de beurre fondu puis les superposer.

Les étaler dans le moule en les recoupant si besoin pour qu'elles fassent exactement la taille du moule.

Répartir un tiers du mélange aux noix et pâte de dattes.

Prendre 4 nouvelles feuilles de brick et les préparer comme précédemment avant de les étaler sur le mélange aux noix.

Recouper au besoin les bords et recouvrir de mélange aux noix et dattes.

Répéter l'opération avec les feuilles de brick et la préparation aux noix restantes en terminant par une couche de feuilles de brick.

Badigeonner de beurre fondu, puis couper le brick en grands losanges.

Faire cuire au four 30 à 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Retirer du four la baklawa aux dattes et noix et arrosez de sirop refroidi. Servir avec du thé à la menthe.
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pour janvier :

* 18 janvier mon 8ème anniversaire de mariage .

* 24 janvier mon anniversaire "mes 34 ans que le temps passe vite"

* 30 janvier c'est l'anniversaire de mon petit prince zaid 7 ans "tu as grandi mon trésor"

http://sirpriz.com/la-liste-de-hanouna-et-ses-enfants-t24857.html

Twiga · Posted: Sun Apr 04, 2010 8:19 pm Post subject:

super merciii Wink

petit_bohnium · Posted: Sun Apr 04, 2010 8:46 pm Post subject:

Twiga · Posted: Sun Apr 04, 2010 8:50 pm Post subject:

hihihi PB à mon service

petit_bohnium · Posted: Sun Apr 04, 2010 11:55 pm Post subject:

nadjia · Posted: Fri Aug 06, 2010 10:33 pm Post subject:

je viens tres en retard twiga pour la pate de dattes,ce soir il se fait tard mais demain je te montre ce qu'on fait avec la pate de dattes.
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Twiga · Posted: Mon Aug 09, 2010 4:49 pm Post subject:

Merci nadjia

nadjia · Posted: Mon Aug 09, 2010 9:09 pm Post subject:

principalement on fait des "MAKROUTS "
alors predre 3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de gras ;beurre fondu

mélanger avec les mains et bien frotter pour imbiber ,ensuite ajouter ue pincée de sel et mouiler avec dde l'eau de rose mais rajouter de l'eau pour obtenirune pate ferme mais non petrie juste assembler.laisser reposer une demi heure ,.
prendre un peu de cette pate àlaquelle on ne doit plus ajouter d'eau faire un boudin ,creuser un sillon au milieu et farçir avec des boudins de la grosseur d'un doigt tout le long du sillon ensuite refermer avec la pate tout autour ,enrouler bien le boudin pour le rendre uniforme et decouper des losanges ,àcuire au four ou frire dans beaucoup d'huile ,apres cuisson les tremper dans du miel melangé avec de l'eau de rose.
toute l'astuce est dans la quantité de l'eau qu'on ajoute à la pate.
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Twiga · Posted: Tue Aug 10, 2010 8:45 am Post subject:

Je vais essayer ! Smile